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lc8.com下载首页|知道为什么“猪肝”在广州叫“猪润”吗?

匿名 2020-01-09 13:30:41 2831

lc8.com下载首页|知道为什么“猪肝”在广州叫“猪润”吗?

lc8.com下载首页,转眼清明假期结束,一年中的春天到了此时也开始进入尾声了。

广医二院番禺院区中医科郑艳华副主任中医师介绍,春天在五行中属木,而人体的五脏之中肝也是属木性,因而春气通肝。因此春天,肝气旺盛而升发,趁势养肝乃春天之养生大计。

民间有个说法叫“以形补形”,当然现在听来不太靠谱。但刚巧我们今天要说的就是猪肝。

传说,古时的广州人,嫌“肝”的谐音“干”不好听,改成反义词“润”——猪肝被叫作“猪润”、鸭肝就是“鸭润”了。细细想想,这“润”字改的确实好,中医认为猪肝性甘、苦、温,归于肝经,具有补肝明目、养血补血的功效。因此这“润”,正是凸显了猪肝滋养的作用。

与此相应的是,郑艳华介绍,现代研究认为,猪肝含有丰富的铁、磷和维生素a。猪肝的铁含量,为猪肉平均含量的3倍,如果缺铁性贫血,适量吃点猪肝,应该是不错的选择。而猪肝中丰富的维生素a对于维持视力的确有一些好处。

随着大家的生活水平和保健意识的提高,越来越多人对动物肝脏望而生畏。“确实,作为动物的重要代谢器官,猪肝更容易富集一些重金属、兽药等有害物质残留,胆固醇含量也很高”。郑艳华指出,如果短期内吃了大量猪肝可能导致维生素a摄入过量,引起中毒。因此长期大量食用,确实不利于健康。

那如果想吃、喜欢吃,怎么才能吃得健康吃得放心呢?郑医生给出了一些建议

1、得选择新鲜且来源安全的猪肝,好的猪肝新鲜时呈褐色或紫色,手摸坚实无黏液,闻无异味,切开后不见任何结节肿块。另外,新鲜的猪肝要比已经煮卤好的猪肝更安全。

2、烹调之前,新鲜猪肝要放在自来水龙头下冲洗10分钟, 切片后放在水中浸泡30分钟, 反复换水至水清为止, 以彻底清除滞留的肝血和胆汁中的毒物。浸泡的水以淡盐水为佳,以便通过渗透作用,能更有效地吸咐滞留于肝组织中的毒性物质。

3、烹饪时, 一定要加热至全熟变成褐色为止,绝不能贪图口感脆嫩而缩短加热时间。清淡的煮法应该比相对重口味、油腻的爆炒要健康。

4、不要贪吃。正常成年人一次50克左右,每周可以吃一两次。如果患有心血管疾病(高血压、冠心病、高血脂、高血胆固醇患者),则要控制猪肝的食用量,少吃或不吃。

最后,介绍一下猪肝相对养生的吃法:

*猪肝菠菜粥

材料:猪肝50g、菠菜两根、大米50g、鸡蛋一个、姜8g

方法:米淘洗一遍用清水浸泡30分钟,姜切薄片,猪肝洗净切成长条。将猪肝和姜片一同放入锅里煮开,用勺子撇去汤汁表面的浮沫。水煮开后1-2分钟捞出猪肝。菠菜焯水以后过下凉开水,沥干水分切段。大火烧开大米,转小火熬煮至米粒膨胀开花,加入猪肝和菠菜搅拌均匀,淋入抽打均匀的蛋液。

*猪肝阿胶粥

材料:猪肝50克,阿胶10克,小米60克,葱花、姜末、精盐等适量。

做法:猪肝洗净,切片。小米淘洗干净,放入砂锅,大火煮沸后改用小火煨煮30分钟。放入阿胶,搅拌至完全烊化后,再加入猪肝,待猪肝煮熟后,加葱花、姜末,盐、味精,搅匀即可。

【记者】李劼

【通讯员】许咏怡

【作者】 李劼

【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端

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